Naše mikrovinárstvo sídli v renesančnej klenbovej pivnici pod našim rodinným domom. Novodobá história a vznik značky sa začína v roku 2004, keď v starobylom vinohradníckom
mestečkuSvätý Jur
kupujeme zrúcaninu - zdevastovaný dom na námestí. Keď pri prvej obhliadke uvidíme pivnicu, je rozhodnuté...
Vinárske gény a neprekonateľnú túžbu pestovať hrozno a vinárčiť som zrejme
zdedil po predkoch, ktorí už od od 18. storočia dorábali víno na južných svahoch Štiavnických vrchov -
vPukanci.
A to nie je všetko!
Vínny kameň dodá obyčajnému cestu plastické vlastnosti a vzniká
svätojurská ekologická
plastelína.
"Terroir" pôvodne vo Francúzsku označoval geografickú jedinečnosť
vína, kávy a čaju. Tento pojem sa stáročia vyvíjal na základe pozorovaní
odlišností vín, často aj v rámci jednej vinice. A tak sa vykryštalizoval"terroir"Zatiaľ čo experti na víno nesúhlasia s presnou definíciou "terroir", dôraz sa kladie na prírodné pomery (geologické, pôdne, klimatické), často dopĺňané o prvky vplyvu a rozhodovania človeka. Ide hlavne o výber najvhodnejšej odrody pre danú lokalitu, použitie autochtónnych kvasiniek, vinifikačné postupy atď.
ako spôsob opisu jedinečnosti lokality, ktorá ovplyvňuje a utvára miestne víno.
Naše motto Terrior vo fľaši vystihuje snahu zachovať geológiu a klímu
cez hrozno a ľudský um v každej kvapke vína...
Sláva "svätojurského samotoku" sa už asi nikdy nevráti. Dôvodom je značné vysušenie kedysi rozsiahleho močiara - Šúru, ktorý výrazne ovplyvňoval mikroklímu viníc, v dôsledku čoho sa v priaznivých rokoch z hrozna odrody Viridula vytvorili cibéby. Juhozápadné svahy a žulové podložie však pretrvajú naveky...
Nie sme naklonení konvenčným spôsobom pestovania hrozna.
Pri obrábaní viníc sa snažíme podporiť vlastné obranné mechanizmy ekosystému vo
vinohrade pri minimálnych chemických zásahoch. Pri celoplošnom zatrávnení viníc vzniká
priestor pre vytvorenie vhodných životných podmienok pre veľké množstvo rôznych druhov rastlín a živočíchov. Táto biodiverzita zaručuje vznik prirodzenej rovnováhy v ekosystéme
vinice. Výsledkom tejto práce je pestrofarebnározkvitnutá vinica
, množstvo poletujúcich motýľov a hlavne kvalitné
a zdravé hrozno.
Staráme sa o vinice vo Svätom Jure, kde rastie Muller-Thurgau, Veltlínske zelené, Rizling Vlašský, Irsai Olivér, Alibernet a na jeseň 2008 sme vysadiliDunaj
.
Zaťaženie krov viniča volíme čo najnižšie a hektárový výnos
nepresahuje 6 ton hrozna.
Počas vegetácie robíme zastrkovanie letorastov, vylamovanie zálistkov, čistenie kmienkov a snímanie vrcholov letorastov.
Jednotlivé odrody zberáme v ich plnej zrelosti do menších prepraviek. Výsledkom sú nepoškodené a nezoxidované strapce.
Rýchly transport do pivnice, odstopkovanie, 24 h naležanie na šupkách bez pridania enzýmov, potom ručné lisovanie a čiastočné odkalenie muštu.
Vínko kvasí pri teplote 15 °C tri až šesť týždňov. Biele odrody zrejú v skle a nereze, červené vyžadujú dubové sudy. Fľaškujeme až po roku zrenia.
Hrozno z viníc v malých prepravkách privážame domov, do HomeWinery. Pod domom sa rozprestierajú dve navzájom prepojené klenbové pivnice (staršia kamenná a mladšia tehlová),
v ktorých sa odohráva celý príbeh nášho vínka. Spracovanie hrozna (odstopkovanie, mletie
a lisovanie) je naša ručná práca, po nej však nasleduje oveľa zložitejší a sofistikovanejší
proces - život kvasiniek.
Čiastočne odkalený mušt sa prebúdza k životu o pár dní. Pri teplote okolo
15 °C sa začínajú nezadržateľne množiť kvasinky, ktoré zabezpečia premenu cukrov na alkohol a oxid uhličitý.
Jeho zvyšujúca sa koncentrácia ich paradoxne v konečnom dôsledku zabíja a mladé víno dokváša...
Nemáme pneumatický lis, ani chladené tanky ovládané počítačom, dokonca ani cross-flow filter... Máme len perfektné hrozno, z ktorého šetrným ručným spracovaním dostávame
svätojurský terroir dofliaš
.
Je známe, že víno obsahuje polyfenoly s antioxidačnými a protizápalovými vlastnosťami. Najznámejším z nich jeresveratrolResveratrol je mimoriadne silný prírodný antioxidant. Vinič tvorí túto látku ako ochranu pred nepriaznivým počasím, baktériami a hubami. A tento obranný faktor môže vo svoj prospech využívať aj človek. Vyšší obsah resveratrolu má v porovnaní s bielym predovšetkým červené víno, pretože fermentujú aj šupky z hrozna. A práve v nich sa nachádzajú fenolické látky, medzi aké patrí aj resveratrol.. Aby sme však postrehli účinky tohto "zázraku",
museli by sme denne vypiť stovky fliaš červeného vína...
Víno totiž obsahuje menej
ako homeopatické množstvá resveratrolu.
Pozitívne účinky vína na človeka skôr vnímame cez posedenie s priateľmi v pohodovej
nálade
pri odhaľovaní nekonečnej palety jeho vôní a chutí.
Snažíme sa oberať zrelé hrozno, aby naše vínka mali
prívlastok
minimálne kabinet, mušt nedosládzame.
Výsledok môžtekoštovať
v našej pivnici.
Muller Thurgau 2011
Silvánske zelené 2011
Veltlínske zelené 2011
Rulandské biele 2011
Rizling vlašský 2011
Rizling rýnsky 2011
Irsai Olivér 2011
Ak ste u nás v pivnici ešte neboli, radi Vás privítame!
...a ak ste už boli,
prídete znova.
Nájdete nás vo Svätom Jure na Prostrednej ulici
48.
Nedozvedeli ste sa všetko, čo ste čakali?Tak nám napíšte...
V pivnici je signál a dovoláte sa na 0904/563917.
geológ a pivničný majster
Braňo Bahna
Pozrite simapu
Alebo kliknite na GoogleMaps.
GPS: N48° 15.326´ E17° 12.653´
© HomeWinery 2012. Design by Nevedko